Feuilletés d'escargots

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 millimeter. De bladerdeegbakjes worden het mooist als je ze nog even laat rusten. Leg het uitgerolde deeg daarvoor op een (bak)plaat en laat het deeg 15-20 minuten rusten in de koelkast. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en steek of snijd 36 cirkels uit het bladerdeeg met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter. Leg ⅓ van de cirkels op de bakplaat en prik deze in het midden 2-3 keer in met een vork. Steek uit de overige deegcirkels een gat van ongeveer 3 centimeter. Maak deze ringetjes deeg licht vochtig met water en leg ze met de vochtige kant omlaag op de deegrondjes die op de bakplaat liggen. Ga zo door tot elke bodem bedekt is met 2 ringen. Leg de kleine uitgestoken rondjes er los bij. Bestrijk de bovenkant van de deegringetjes en de kleine rondjes met losgeklopt ei en bak de ragoutbakjes 15-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en laat de pasteibakjes nog 10 tot 20 minuten drogen in de oven, zo worden ze extra krokant. Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster. Snipper de sjalot. Snijd de cantharel in fijne brunoise. Laat de slakken uitlekken. Fruit de sjalot op laag vuur glazig in de boter. Voeg de cantharellen toe, en laat meebakken. Giet de room erbij en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Snijd de slakken in kleinere stukken. Voeg toe aan het ragoutmengsel, verwarm gedurende 2 tot 3 minuten. De saus moet romig zijn. Breng op smaak. Verdeel de ragout over de ragoutbakjes, plaats er een bladerdeegbakje op, en werk af met peterselie.