Rilettes de saumon
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 500 | gr. |
| Gerookte zalm | 250 | gr. |
| Creme fraiche | 200 | gr. |
| Roomboter | 80 | gr. |
| Citroen (rasp en sap) | 1 | — |
| Dijonmosterd | 10 | gr. |
| Bieslook | 10 | gr. |
| Dille | 5 | gr. |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Witte boterham | 6 | — |
| Foreleitjes of zalmeitjes | 50 | gr. |
| Limon cress of ghoa cress (koppert) | 1 | bakje |
| Radijsjes | 4 | — |
Bereiding
Pocheer de zalmfilet gedurende 4 minuten. Haal uit het water, laat afkoelen en dep droog. Snijd de gerookte zalm brunoise. Plet de gepocheerde zalm met een vork en meng deze met de gerookte zalm. Voeg boter, crème fraîche, Dijonmosterd, 30 ml citroensap en 5 gr citroenrasp toe en meng lichtjes tot een luchtige, grove structuur. Roer de olijfolie, bieslook en dille er voorzichtig door. Breng op smaak met zout en witte peper. Dek de rillette af en laat opstijven in de koelkast. Boterhammen (niet al te donker) roosteren onder de hete grill. Halverwege omdraaien. Korstjes eraf snijden. Hou je hand plat op elke boterham en klief voorzichtig met een mes. Door je hand erop te houden, voel je waar het mes is. Nu heb je twee dunne helften. Snij diagonaal doormidden zodat je driehoekjes krijgt. Leg de driehoekjes met de ongebakken kant naar boven en schuif ze nog even onder de grill. Bijblijven, dit gaat razendsnel. Snijd dunne schijfjes van de radijs. Maak mooie quenelles van de zalmrillettes. Leg deze op een dunne melbatoast. Werk af met foreleitjes, cress en radijsschijfje. Rasp voor het serveren nog wat citroenschil over het gerecht.