Kokos, mango en passievrucht

Verwarm de room met de kokosmelk, suiker en vanille extract op een laag vuur. Voeg de agar agar en laat enkele minuten op minimaal 85 gr C meekoken. Haal de pan van het vuur. Giet de kokos panna cotta in glaasjes en laat ze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Maak een suikerwater met suiker en 50 ml water. Meng door de mangopuree, voeg een kneepje citroensap toe. Draai er ijs van. Smelt de boter en laat afkoelen. Meng in een kom de bloem, poedersuiker, en een snufje zout. Klop de eiwitten licht los (niet stijf) en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Voeg de gesmolten boter en vanille-extract toe. Meng tot een glad beslag. Verwarm een oublie-ijzer (of een wafelijzer met dun patroon) en vet licht in met boter of olie. Schep kleine porties beslag in het ijzer en bak tot de wafeltjes goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten per wafel. Vorm de oublies meteen na het bakken. Rol ze voorzichtig op tot een cilindervorm of hoorntje terwijl ze nog warm zijn. Laat afkoelen en hard worden. Doe de passievruchtenpuree in een steelpan met suiker en agar agar en roer goed. Breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten zachtjes koken terwijl je blijft roeren. Haal de pan van het vuur en laat de puree enkele minuten afkoelen tot het lauwwarm is (maar niet helemaal koud, anders stolt het). Klop de slagroom licht op tot zachte pieken (niet volledig stijf). Spatel de afgekoelde passievruchtenpuree voorzichtig door de opgeklopte slagroom. Meng tot een luchtige, gelijkmatige mousse. Doe de mousse in een spuitzak en laat deze in de koelkast minstens 1 uur opstijven. Vul de oublies met de passievruchtenmousse. Snijd de passievruchten doormidden en schep het vruchtvlees op de kokos panna cotta. Serveer met een bolletje ijs en een passievrucht-oublie.