Saté kambing dabu-dabu met nasi kuning en zoetzure komkommer
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jong geitenvlees | 1000 | gr. |
| Tamarindepulp | 40 | gr. |
| Korianderzaad | 30 | gr. |
| Komijnzaad | 15 | gr. |
| Kemirinoten | 8 | — |
| Ketjap manis | 60 | ml |
| Limoen (sap, zeste naar groene currypasta) | 1 | — |
| Trassie | 15 | gr. |
| Sjalot | 4 | — |
| Knoflook | 6 | teen |
| Palmsuiker (gula djawa) | 30 | gr. |
| Groene tomaat uit manado, sulawesi | 600 | gr. |
| Rode thaise sjalot | 8 | — |
| Groene chilipeper | 4 | — |
| Limoen (vruchtvlees) | 2 | — |
| Kaffirlimoen (rasp en sap) | 2 | — |
| Gember | 2 | cm |
| Pandanrijst | 400 | gr. |
| Santen | 100 | gr. |
| Limoenblaadjes | 5 | — |
| Sereh | 1 | stengel |
| Daun salam (indonesisch laurierblad) | 1 | — |
| Kurkuma | 30 | gr. |
| Zout | — | — |
| Komkommers | 2 | — |
| Rode peper | 1 | — |
| Azijn | 200 | ml |
| Suiker | 50 | gr. |
| Zonnebloemolie | 25 | ml |
Bereiding
Giet 60 ml kokend water over de tamarinde en zet opzij, zodat de pulp zacht wordt en in het water uiteenvalt. Wrijf de pulp los met de hand en laat hem oplossen. Giet het tamarindewater door een fijne zeef in een kom en gooi de restanten uit de zeef weg. Maal de droge ingredienten voor de marinade fijn in een blender of stamp ze fijn in een vijzel. Vijzel de sjalot en knoflook fijn. Voeg de ketjap manis, het limoensap, trassie, suiker en het tamarindawater toe. Roer goed door elkaar. Schep het vlees door de marinade en laat zo lang mogelijk intrekken. Snij het vlees in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm. Ontdoe de tomaat van de zaadlijsten. Hak de sjalot zeer fijn. Verwijder de schil van de limoen. Snij vervolgens de partjes tussen de vliesjes uit en snij ze in kleine stukjes. Hak de groene chilipeper fijn en meng met de overige ingrediënten. Voeg de rasp en het sap van de kaffirlimoen toe. Rasp de gember en voeg toe. Breng evt op smaak met zout en suiker. Kook de rijst met de ietwat fijn gesneden santen, zout, kurkuma, indonesisch laurierblad, gekneusde sereh en de limoenblaadjes. Houd warm. Snij de komkommers doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in plakjes. Hak de rode pepers in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de rode peper in een steelpannetje. Laat een minuut of twee koken, zodat de suiker oplost. Giet het mengsel over de komkommer. Laat afkoelen en zet het tot gebruik in de koelkast. Schil de gember en snijd in zeer dunne reepjes. Frituur in de olie en laat uitlekken. Rijg het vlees aan satestokjes. Meng een paar eetlepels ketjap met wat zonnebloemolie en bestrijk de sate licht met het mengsel. Gril de sate kort in een grillpan tot ze mooi bruin zijn aan een kant. Draai om en gaar nog kort op de andere kant. Strooi de gefrituurde gember over de sate, serveer met rijst en komkommer.