Zeebaars met groene curry en schelpjes

Ontdoe de groene peper van de zaadlijsten. Snijd met de sjalot en de knoflook in grove stukken (bij gebruik keukenmachine) of in kleine stukken (bij gebruik vijzel). Snijd het wit van het citroengras in ringetjes. Rasp de limoen. Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine, met zout en peper naar smaak, en zoveel olie dat je een mooie smeuïge pasta krijgt. Dat is ongeveer 1,5 eetlepel. Snijd de prei fijn; bewaar de buitenste bladeren voor de schelpjes. Hak de knoflook fijn. Ris de tijm en hak fijn. Verwarm de olie bak hierin zachtjes de tijm en knoflook. Voeg de prei toe en laat op een middelhoog vuur garen. Kruid met peper en zout. Zeef het kookvocht van de schelpjes door een zeer fijne zeef. Laat het voor de helft inkoken. Voeg de groene curry toe. Doe er de room bij en wanneer de saus goed warm is ook het limoensap. Was de zeeschelpen goed onder stromend water. Hak de knoflook fijn. Ris de tijm en hak fijn. Verwarm de olie bak hierin zachtjes de tijm, knoflook en preibladeren. Voeg de zeevruchten toe. Giet de wijn er bij en laat op hoog vuur openkoken. Zodra de schelpjes open zijn, laten uitlekken en het kookvocht opvangen. Haal de zeevruchten uit de schelpen. Portioneer de zeebaars, en duw de filets met de velkant in de bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Bak met de velkant naar beneden in de olijfolie met takjes tijm. Voeg de boter toe en houd de vis vochtig door het boterolijfoliemengsel over de vis te scheppen. Wanneer het vel van de vis goudkleurig is, draai je de vis nog enkele ogenblikken om om ook de vleeskant te garen. Warm de zeekraal op in een warme pan met olijfolie en tijm. Rol een paar keer met de pan en voeg vervolgens ook de schelpjes toe. Schuim de saus met groene curry op met de staafmixer. Dresseer het gerecht door onderaan de prei te plaatsen. Hierop komen de zeevruchten en zeekraal en tot slot de vis. Werk af met de schuimende saus met groene curry. Garneer evt met een paar schelpjes.