Curry cappuccino

Maak de sjalotten en de knoflook schoon en hak ze grof. Schil de gember en snijd deze ook in grove stukken. Maak de stengels citroengras schoon en snijd het witte deel in ringetjes. Maal vervolgens alle ingrediënten, met wat zout en peper naar smaak, fijn in de keukenmachine en voeg zoveel zonnebloemolie toe totdat je een mooie smeuïge currypasta hebt. Maak een suikerwater. Verwijder de klokhuizen en bewaar deze. Laat de schil aan de appel zitten. Snijd met de mandoline of snijmachine flinterdunne schijfjes appel, pocheer ze 2 minuten in suikerwater en droog ze in de oven of warmkast op 90° C. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Doordat je de schijfjes eerst pocheert, krullen ze niet op in de oven. Leg de appelschijfjes te drogen op een bakmatje in de oven en niet op bakpapier. De kans zit erin dat je de plakjes niet meer loskrijgt van het papier. Snijd het citroengras fijn en rasp de zeste van de citroen. Snijd de sjolot brunoise, en de knoflook fijn. Stoof de afsnijdsels van de appel met de sjalot, knoflook, citroengras, zeste en currypasta en laat kleuren. Voeg nu de gevogeltefond, room, Noilly Prat en kokosmelk toe. Laat zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. Mix de soep gedurende een 5-tal minuten en zeef door een fijne puntzeef. Indien de soep te scherp is kan wat extra room of kokosmelk toegevoegd worden. Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal. Bak de gamba's en steek ze op een prikker. Houd warm. Kruid de kikkerbilletjes. Maak een beurre noisette en bak de kikkerbilletjes hierin. Houd warm. Doe 4/5 van de soep in 12 glazen. Plaats hierin een kikkerbilletje. Voeg de 25 gr kokosmelk toe aan de rest van de soep en schuim op met een staafmixer. Lepel het schuim op de soep en hang het prikkertje met de gamba over de rand van het glas. Werk af met een schijfje appel en wat fijngesneden koriander.