Zoete aardappel jiaozi dumplings

Kerf de zoete aardappel met een scherp mes in op meerdere plekken, leg hem op een bakplaat in het midden van de oven op 200 °C. Rooster 45 tot 50 minuten, of tot hij gaar is. Zet de zoete aardappel op kamertemperatuur weg tot hij genoeg is afgekoeld om vast te pakken. Snijd de zoete aardappel in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit en prak fijn. Snijd de chilipeper, lenteui en de kool fijn. Rasp de gember. Meng met het vruchtvlees van de zoete aardappel, en breng op smaak met miso, sojasaus en sesamolie. Meng goed. Verkruimel de tofu bij het mengsel; let op dat je de tofu niet tot moes roert. Voeg ten slotte de panko toe. Breng evtop smaak met zout en peper. Zet de zoeteaardappelvulling tot gebruik in de koelkast. Meng in een mengkom de tarwebloem en het zout en roer met stokjes of een vork door de bloem om grote klonten kapot te maken. Meet 80 ml water dat net van de kook is en 40 ml koud water af in aparte maatbekers en houd de maatbekers binnen handbereik. Voeg eerst het kokende water toe aan de bloem en roer de bloem met snelle bewegingen tot een kruimelig mengsel. Voeg, zodra het kokende water volledig is opgenomen door de bloem, het koude water toe en roer het erdoor. Blijf mengen tot er een deegbal ontstaat. Kneed de deegbal 1 tot 2 minuten door en leg hem op het werkblad. Blijf het deeg nog 10 minuten kneden tot het glad en elastisch is. Verdeel de deegbal in drie stukken – je werkt steeds met een derde tegelijk – en leg de overige twee derde terug in een afgedekte kom om uitdrogen te voorkomen. Rol het deeg in de vorm van een worst. Misschien is het nodig om het werkblad te bestuiven met bloem. Snijd het deeg in vier stukken van gelijke grootte, en rol ieder stuk tot een bal. Pak, om een dumplingvel te maken, een van de kleine deegballen en duw met drie vingers de bal tot een schijfje. Pak je deegroller en rol de bovenste rand van de schijf uit. Draai het deeg 30 graden en rol opnieuw de bovenste rand uit. Blijf dit doen, het draaien en uitrollen, tot je iets hebt wat eruitziet als een gebakken eitje. Het deeg moet plat aan de buitenranden zijn en een dikker, verhoogd midden hebben. Het dumplingvel dient een doorsnede van ongeveer 10 cm te hebben. Zorg ervoor dat ieder deegvel dun bestoven is met bloem. Ze hebben de neiging aan elkaar vast te kleven. Neem een dumplingvel in de palm van je hand en leg een lepel vulling in het midden. Breng de randen van het deeg naar elkaar toe en duw het deeg voorzichtig op elkaar om de dumpling dicht te maken. Je kunt een paar plooien maken als je dat wilt, maar dit is niet echt nodig (deze zijn vooral decoratief). Leg de gemaakte dumplings met minstens 1 cm tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze rusten terwijl ze op de bakplaat liggen en kunnen iets uitzetten. Herhaal voorgaande stappen met de overgebleven twee derde van het deeg en de rest van de vulling voordat je de dumplings gaart. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Gaar de dumplings door 1 eetlepel olie te verwarmen in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Leg de dumplings in de pan, met minstens 1 cm tussenruimte en bak ze 3 tot 4 minuten, tot de onderkant van de dumplings bruin en knapperig is. Voeg zoveel kokend water toe dat er een laagje water van 1 cm in de pan staat. Dit geeft een wolk van stoom, dus let erop dat je gezicht op veilige afstand is. Leg een deksel op de pan en laat de dumplings 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot al het water is verdampt. Bak de dumplings nog 1 tot 2 minuten in de pan, haal de pan van het vuur en laat de dumplings iets afkoelen – ze komen dan los van de bodem van de pan en kunnen makkelijker uit de pan geschept worden. Bestrooi de dumplings met het geroosterd sesamzaad. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus.