Gerookte schelvissoep met verse kruiden en spinazie

Rook de schelvis met eiken rookmot. Snijd 75 gram in blokjes van circa 2 cm voor de garnering en zet apart. Snijd de rest ook klein. Kook de whisky in een kleine pan gedurende 30 seconden. Ontvlam de whisky om de alcohol te verwijderen. Doof eventueel na maximaal 1 minuut. Snijd de ui, bleekselderij, knoflook en champignons fijn. Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra deze schuimt de ui, bleekselderij, knoflook en champignons toevoegen. Bak al roerend gedurende 5 minuten. Voeg het kerriepoeder en de saffraan toe en kook nog 3 minuten. Giet de alcoholvrije whisky, de melk en 400 ml water erbij, breng aan de kook en voeg de gesneden schelvis toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook gedurende 2 minuten en verwijder eventuele onzuiverheden die zich op het oppervlak hebben verzameld. Haal van het vuur, proef en breng op smaak met cayennepeper en een scheutje citroensap (je hebt waarschijnlijk geen zout nodig, want gerookte schelvis is behoorlijk zout). Meng de soep goed in een blender en passeer vervolgens door een fijne zeef. Houd warm. Hak de spinazie klein en doe ze in een kleine pan. Voeg 50 ml water en een snufje zout toe. Dek af en zet op hoog vuur, breng het water aan de kook gedurende 1 minuut. Giet af, druk het water eruit en verdeel de spinazie over de soepkommen. Doe de schelvisblokjes in de soepkommen, roer de koriander door de soep en schep het in de kommen. Bestrooi met de bieslook en serveer.