Fish, chips & minted peas

Spoel de aardappelen grondig. Snijd ze in dikke frieten van 2 centimeter op 7. Het mooiste is als ze allemaal gelijk zijn. We gaan ze drie keer garen (= triple cooked). De eerste bewerking na het snijden is blancheren in water dat zo zout is als zeewater. Na het blancheren goed drogen met keukenpapier of een theedoek. Direct erna op 130 graden voorbakken. Na het voorbakken de friet af laten koelen tot kamer temperatuur. Vervolgens afbakken op 180 graden tot ze goudbruin en krokant zijn. Houd warm. Snij de kabeljauw in hapklare stukjes. Dompel de kabeljauwstukjes vervolgens door de bloem, vervolgens door het ei en ten slotte door de citroenkruimels tot ze helemaal bedekt zijn. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik. Voeg de erwten, muntblad, pepers, limoensap en crème fraîche toe aan de mixer tot het grof is. Je wilt niet dat het heel glad wordt. Zet koel weg tot gebruik. Doe het brood in een keukenmachine en maal tot er kruimels ontstaan. Voeg de rasp (microplane) van de citroenschil toe en maal nogmaals. Doe de citroenkruimels in een ondiepe kom en doe de bloem en het ei in twee andere ondiepe kommen. Breng de bloem op smaak. Verhit vervolgens tot 190°C. Leg de kabeljauw in gedeelten in het hete vet en bak gedurende twee tot drie minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest snel bakt. Schep de gefrituurde stukjes kabeljauw op een bord en serveer met partjes citroen, de erwtensalsa en een klein torentje friet.