Mini Yorkshire puddings

Verwarm de oven tot 210°C (190°C hetelucht). Doe voor het beslag de bloem in een kom, voeg het zout toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper. Voeg het ei toe en klop tot een gladde pasta. Voeg langzaam de melk toe en blijf voortdurend kloppen tot een glad beslag. Giet het in een kan en laat 15 minuten rusten. Voeg 1 theelepel zonnebloemolie toe aan 12 vormpjes van een mini-muffin-bakblik. Zet de muffinvorm in de oven gedurende 5 - 10 minuten tot de olie zeer heet is. Haal de bakvorm uit de oven en vul elke holte voor de helft met beslag. Handel snel, zodat de olie niet te veel afkoelt. Bak gedurende 12 minuten tot het gerezen en goudbruin is, haal het dan uit de oven en plaats het op een rooster om volledig af te koelen. Verhit voor de biefstuk de olie in een koekenpan op hoog vuur tot deze heet is. Kruid de biefstuk aan beide kanten met zout en peper en plaats in de hete pan. Bak 3 minuten aan elke kant, haal uit de pan en laat rusten tot gereed om te snijden. Schep de crème fraiche in een kommetje en voeg naar smaak de geraspte mierikswortel toe. Meng het mengsel lichtjes, plaats in een spuitzak en zet opzij. Snijd de biefstuk in 12 reepjes over de langste zijde, en rol op in rozetten. Spuit ca. 1 theelepel op de bodem van elke Yorkshire pudding, plaats er een rozet rundvlees op en spuit een klein toefje room mierikswortelcrème erbij. Garneer met cress.