Indiase bhajis met raita, met black velvet cocktail

Snijd de uien fijn. Ontdoe de chilipeper van de zaden en snijd zeer fijn. Week de ui in koud water. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg dan het chilipoeder, de kurkuma, de gehakte chili en een flinke hoeveelheid zout toe. Voeg ongeveer 100 ml koud water toe om een dik beslag te maken – voeg een scheutje meer toe als het te stijf aanvoelt. Laat de ui goed uitlekken en meng deze door het beslag. Verhit ongeveer 5 cm olie in een wok of diepe pan. Vul de pan niet meer dan een derde vol. Voeg een klein beetje beslag toe. Als de olie omringd door belletjes naar de oppervlakte komt en bruin begint te worden, is de olie heet genoeg om te frituren. Doe de opgehoopte eetlepels van het bhaji-mengsel in de pan, een paar tegelijk, en kook een paar minuten, waarbij je één keer draait, tot ze gelijkmatig bruin en knapperig zijn, dus ongeveer 3-4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met een beetje zout en houd ze warm terwijl je de rest kookt. Schil de komkommer, verwijder eventueel de zaadlijsten, en rasp deze. Knijp het vocht eruit met je handen. Meng met de yoghurt en munt, en breng op smaak. Zet koel weg. Vul de champagneflutes voor de helft met Guinness en vul ze vervolgens langzaam bij met gekoelde champagne. Serveer de warme bhajis met de koele cocktail.