Italiaanse trifle met Amarettogelei

Laat de gelatineblaadjes voor de gelei 5 minuten weken in een kom met koud water. Verwarm de suiker met 340 ml water in een pan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, neem van het vuur en laat de gelatine hierin al roerend oplossen. Voeg zout toe in delen en proef zodat het zout wordt, maar niet té. Roer de Amaretto erdoor en schenk in de glazen waarin je de trifle wilt serveren. Zet in de diepvries om op te stijven. Schenk de melk en de slagroom in een pan en verwarm op matig vuur bijna tot het kookpunt. Doe intussen de suiker, eidooiers, maïzena en vanille in een kom en klop tot een bleek mengsel. Schenk het hete roommengsel geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Schenk het terug in de pan en verwarm het op laag vuur al roerend met een garde ± 8 min. tot je een dikke, gladde vla krijgt. Schenk in een kom en dek het oppervlak af met een vel plasticfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast en/of diepvries om goed af te koelen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de amandelen om met het eiwit, spreid ze naast elkaar uit op een bakplaat en bestrooi ze met de suiker, kaneel en een flinke snuf zout. Schud ze om zodat ze goed met het mengsel bedekt zijn. Rooster ze in 15-18 minuten knapperig. Laat volledig afkoelen en breek ze los van elkaar met de bolle kant van een lepel. Hak ze grof. Doe alle ingrediënten in een kom en mix kort door elkaar tot een gladde massa. Doe het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit hoopjes van ongeveer 3 cm in doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de amaretti in 12-14 minuten op 190 °C of tot ze licht beginnen te kleuren. Maak een Zwitserse meringue door eiwit met suiker in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water te plaatsen. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop ± 5 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Klop van het vuur af ± 10 min. met een mixer tot een stijve, glanzende meringue. Klop de slagroom tot zachte pieken. Klop de ricotta glad met een mixer. Voeg de gekoelde vla toe, klop op lage snelheid tot een glad mengsel en schep dan de geklopte room erdoor. Schep de Amarettikoekjes en kaneel om in een kom. Schenk de Amaretto in een andere kom en doop de koekjes (evt. al in stukken) er vlug erin. Schep een derde van de ricottavla in de glazen met Amarettogelei. Verdeel wat koekjes erover, evt. in stukken. Herhaal deze laagjes en eindig met een laagje ricottavla. Zet in de koelkast als je nog de meringue moet maken. Schep de meringue over de trifle en bewerk met een crèmebrûléebrander. Pas op dat het glas niet te heet wordt! Bestuif met kaneel en strooi er wat suikeramandelen over.