Calamari met salsa tonnata
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ei | 1 | — |
| Witte azijn | 15 | ml |
| Gladde mosterd | 5 | gr. |
| Zonnebloemolie | 200 | ml |
| Tonijn op olie (blik, uitgelekt) | 200 | gr. |
| Kappertjes | 30 | gr. |
| Calamari | 600 | gr. |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Platte peterselie | 25 | gr. |
| Citroen | 2 | — |
Bereiding
Maak mayonaise van het ei, azijn, mosterd en zonnebloemolie. Maal in een blender de tonijn en kappertjes fijn. Voeg ca 90-100 gr mayonaise toe. Breng evt op smaak met zout, peper. Maak de calamari schoon door kop en ingewanden van het lijf te trekken. Was het lijf goed van binnen en buiten, verwijder de "doorschijnende" ruggegraat. Snijd ieder lijf in de lengte in tweeen of drieën en snijd lichtjes een ruitpatroon in het vlees en kleine inkepingen aan de randen. Dit voorkomt krullen tijdens het grillen. Snijd de kop net onder de ogen af, en portioneer de koppen in 12 porties. Vet een grillpan in en bak de calamari gaar. Pas op voor doorgaren. Laat de calamari iets afkoelen. Serveer met tonijnmayonaise, fijngehakte peterselie en een partje citroen.