Taco's met geroosterde chipotlewortels, avocadoroom en venkelsla
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 450 | gr. |
| Zout | 5 | gr. |
| Bakpoeder | 5 | gr. |
| Olijfolie | 50 | ml |
| Lauwwarm water | 250 | ml |
| Bospeen | 750 | gr. |
| Chipotle pepers | 30 | gr. |
| Komijn | 15 | gr. |
| Rode ui | 1 | — |
| Rodewijn azijn | 15 | ml |
| Venkelknol | 1 | — |
| Limoen | 0,5 | — |
| Avocado's | 3 | — |
| Zure room | 125 | gr. |
| Koriander | 30 | gr. |
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed met een mixer in een paar minuten tot een mooie bal. Verdeel het deeg in 16 stukken, maak er mooie balletjes en leg ze op een bebloemd oppervlak. Druk ze met de hand wat platter en dek ze af met een schone theedoek. Laat minimaal 15-20 minuten rusten. Pak steeds een bolletje deeg. Bestuif je werkblad goed met bloem en rol het deeg zeer dun uit. Maak tortilla's van ongeveer 20 centimeter in doorsnede. Verhit een pan op hoog vuur (er is geen olie nodig). Bak de tortilla's ongeveer 1 minuut, draai dan om en haal na zo'n 20 seconden uit de pan. Het kan per pan iets verschillen, de kenmerkende bruine plekjes zijn een goede indicatie om te zien of je tortilla gaar is. Verwarm de oven tot 200°C. Snij de bospeen over de lengte doormidden en vervolgens in stukjes van circa 3 cm (heel dunne wortels hoef je niet eerst te halveren). Meng in een grote schaal de fijngehakte chipotlepepers met de komijn en olie. Voeg de wortels toe en meng alles goed, zodat de wortels met het mengsel zijn bedekt. Voeg wat zout toe. Verdeel de wortels over een grote bakplaat en rooster ze circa 30 min tot ze zacht zijn; schep ze tussentijds twee keer om. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Marineer de halve ringen in een schaaltje met een scheutje azijn en wat zout. Laat even marineren. Snijd de onderkant en stengels van de venkel, houd eventueel wat venkelgroen achter voor de garnering. Snij de knol(len) in de lengte doormidden en snij de harde kern eruit. Schaaf de venkelhelften op een mandoline in flinterdunne plakjes. Meng er 2-3 el olijfolie en limoensap naar smaak door. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de avocado in stukjes en pureer deze samen met de zure room en flink wat limoensap in de beker van de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de tortilla's kort aan twee kanten in een hete koekenpan zonder olie en houd ze warm in een theedoek. Beleg de tortilla's met de chipotlewortels, avocadoroom, venkelsla en tot slot wat rode ui. Strooi er wat koriander en eventueel wat venkelgroen over. Serveer met partjes limoen.