Kreeft-kokos-tempura met rum-ananas-salsa en Piña Coladasaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | 15 | ml |
| Rode ui | 1 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Rode peper | 1 | — |
| Kleine ananas | 1 | — |
| Gouden rum | 125 | ml |
| Kokosroom | 175 | ml |
| Ananassap | 175 | ml |
| Knoflook | 1 | teen |
| Slagroom | 45 | ml |
| Bloem | 250 | gr. |
| Maizena | 150 | gr. |
| Eieren | 2 | — |
| Gekoeld sodawater | 400 | ml |
| Kreeftenstaarten | 12 | — |
| Geraspte kokosnoot | 300 | gr. |
| Zonnebloemolie | 500 | ml |
| Thaise basilicum | 3 | takjes |
Bereiding
Snipper de ui fijn. Snijd de paprika brunoise. Schil de ananas en snijd deze brunoise. Verhit de olie in een grote sauteerpan op hoog vuur, voeg de rode ui toe en bak 2-3 minuten onder voortdurend roeren. Voeg de rode peper toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg de ananas toe, zorg ervoor dat deze niet aan de bodem blijft kleven, en kook nog 3-4 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, en haal van het vuur. Blus de pan met de gouden rum en flambeer om de alcohol te verbranden. Zet de pan terug op het vuur en laat inkoken tot het een beetje plakkerig is, haal dan van het vuur en zet opzij. Halveer de peper. Plet de knoflook. Combineer alle ingrediënten in een kleine pan, breng aan de kook en blijf koken tot ze iets ingedikt is. Haal van het vuur en zet opzij tot serveren. Maak tempurabeslag door bloem, maizena, ei en gekoeld sodawater in een grote kom te mengen. Halveer de kreeftenstaarten en haal door het beslag. Schud het overtollige beslag eraf en rol de kreeftenstaarten in de gedroogde kokosnoot. Schenk 4 cm zonnebloemolie in een diepe pan, en zet op middelhoog vuur. Frituur de kreeftenstaarten en laat uitlekken op keukenpapier. FILTER EN BEWAAR DE OLIE. Schep voor het serveren de ananassalsa over de lengte van een lang bord. Snijd de Thaise basilicum grof en meng door de piña colada-saus. Sprenkel de saus over en rond de ananassalsa en leg de krokante kreeftenstaartjes er bovenop.