Salade met papaja en passievrucht
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sperziebonen | 200 | gr. |
| Roze radijs | 200 | gr. |
| Groene papaja | 200 | gr. |
| Sojascheuten | 300 | gr. |
| Granny smith appel | 2 | — |
| Kleine wortelen | 200 | gr. |
| Kleine courgette | 200 | gr. |
| Sinaasappel | 2 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Passievrucht | 2 | — |
| Kervel | 12 | takjes |
Bereiding
Kook de sperziebonen in kokend gezouten water tot ze gaar zijn. Verfris onmiddellijk in ijswater, giet af en plaats op een schone handdoek om uit te lekken. Snijd in julienne. Snijd de radijs in dunne rondjes. Snij de papaja, appel, wortels en courgette in julienne. Meng alle ingredienten en zet koel weg. Snij de papaja in brunoise. Pers de sinasappel en de citroen uit. Klop het sinaasappel- en citroensap in een kom. Klop geleidelijk de olie erdoor. Snij de passievrucht doormidden. Verwijder het vruchtvlees en de zaden met een lepel en voeg toe aan de vinaigrette met de papajabrunoise. Meng de salade met een beetje papajavinaigrette en leg op een bord. Besprenkel met de resterende papajavinaigrette. Garneer met kervel.