Asperges in bladerdeeg met saffraansaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | — |
| Preien | 2 | — |
| Bos bleekselderij | — | — |
| Winterpeen | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Tijm | — | — |
| Gekneusde peperkorrels | 20 | — |
| Water | 2,5 | liter |
| Sjalotje | 1 | — |
| Venkelknol | 1 | — |
| Boter | — | klontje |
| Pernod | 1 | el |
| Droge witte kookwijn | 2 | el |
| Noilly prat | 1 | el |
| Groentebouillon | 6 | dl |
| Saffraan (alternatief: helft paprikapoeder, helft kurkumapoeder) | 7,5 | gr. |
| Room | 3 | dl |
| Asperges pp | 2 | — |
| Citroensap | — | — |
| Bladerdeeg | 1 | rol |
| Eidooiers | 1-2 | — |
| Suiker | — | beetje |
| Tomaten | 4 | — |
| Dille | — | — |
Bereiding
Maak in ca 30 minuten groentebouillon. Zeef. Saffraansaus: Snipper de sjalot. Was de venkel en snijd dunne plakken. Smoor de sjalot en de venkel in de boter voeg pernod, witte wijn en noilly prat toe, laat zachtjes inkoken. Voeg groentebouillon toe en roer de saffraan erdoor. Laat alles tot ¼ inkoken, voeg de room toe en laat de saus ca 10 minuten verder inkoken. Asperges: Schil de asperges. Breng water met een beetje suiker en zout aan de kook. Laat ca 10 minuten zachtjes koken en laat in water staan tot ze beetgaar zijn. Haal uit de pan en laat op een droge doek uitlekken. Verwarm de oven op 200 gr C. Rol het bladerdeeg dun uit, snijd in rechthoeken van 8x18 cm. Leg op elk stuk 3 asperges en wikkel in het deeg. Leg de pakketjes op een bakplaat en strijk ze in met de losgeklopte eidooier. Bak ze in 8 min goudbruin. Snijd in stukken van 2-3 cm. Afwerking: Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Smoor de tomaten gedurende 1 minuut in de boter. Klop de saffraansaus op met de mixer en voeg zout en citroensap naar smaak toe. Giet een spiegel van de saffraansaus op het bord en leg er de asperge op. Garneer met de tomaat en de dille.