Gepocheerd kiprolletje met sauce vierge

Sauce vierge: Rasp de citroen en pers uit. Ontvel de tomaten, verwijder zaadlijsten, en snijd in kleine brunoise. Snijd de bosui, venkel en courgette in kleine brunoise. Hak ansjovisfilets en olijven fijn. Snijd de bieslook. Vijzel het anijszaad. Meng alle ingredienten en zet weg tot gebruik. Kiprolletje: Bak het fijngehakte spek in een koekenpan gaar, maar niet krokant. Meng in een kom de gehakte spinazie, crème fraiche en spek. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de filets in de lengte open, maar zorg ervoor dat het vlees aan de tegenoverliggende kant vast blijft zitten zodat een dunne grote plak verkregen wordt. Hou het haasje apart. Leg de borst tussen twee vellen bakpapier, met de aangesneden kant naar boven. Rol of sla met een deegroller of vleeshamer plat. Verdeel de vulling erover. Leg het haasje evenwijdig aan de lange zijden in het midden, en rol het vlees vanaf de lange zijde stevig op. Pak de kiprol stevig in bakpapier, en de draai de uiteinden in elkaar. Wikkel daarna in zilverfolie en draai ook daarvan de uiteinden in elkaar. Pocheer de rollen in water in ca 15 minuten. Toets met een vleespen of de binnenkant warm is. Neem de rol uit het water, verwijder folie en bakpapier, en snijd in schuine plakken. Afwerking: Serveer de kipplakjes met de sauce vierge, en scheur de basilicumblaadjes erboven.