Gerookte burrata met tomatensalade, kaaskrokant, appel en dragon
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bollen burrata | 2 | — |
| Gele tomaten | 2 | — |
| Groene tomaat | 2 | — |
| Rode tomaat | 2 | — |
| Zwarte tomaat | 2 | — |
| Basilicum | 2 | takjes |
| Groene appel | ½ | — |
| Sjalot | ½ | — |
| Avocado | 1 | — |
| Amandelschilfers | 40 | gr. |
| Olijfolie | 1 | el |
| Witte balsamicoazijn | — | — |
| Eiwit (van ca 1,5 ei -> eigeel naar zeebaarsgerecht) | 50 | gr. |
| Parmezaanse kaas | 75 | gr. |
| Bloem | 50 | gr. |
| Water | 40 | gr. |
| Zachte boter | 40 | gr. |
| Zout | 1 | snufje |
| Rode kleurstof (optioneel) | — | — |
| Dragon | ½ | bosje |
| Druivenpitolie | 1 | dl |
| Kervel | 12 | takjes |
| Zoutvlokken | — | — |
| Peper van de molen | — | — |
| Adji cress | — | — |
| Eetbare bloemen | — | — |
Bereiding
Gerookte burrata: Strooi een beetje rookmot in de rookpan. Zet de lekbak met alufolie erin en daarop het rooster met de burrata. Sluit af, en zet de pan 1 minuut op hoog vuur. Zet de hittebron uit en laat de mozzarella in de pan met deksel afkoelen. Tomatensalade: Ontvel de tomaten. Haal de pitjes eruit en snijd in fijne brunoise. Snij de ongeschilde zure appel, sjalot en avocado ook in fijne brunoise. Kleur de amandelen zachtjes goudgeel in een anti aanbakpan en laat afkoelen op keukenrol. Breng op smaak met zout. Meng de fijngesneden basilicumblaadjes door de tomaten. Werk af met olijfolie en witte balsamicoazijn en kruid stevig. Kaaskrokant: Meng alle benodigdheden met elkaar en mix stevig in de blender. Verdeel het beslag in twee. Meng onder de ene helft de rode kleurstof. Smeer het beslag dun uit in de siliconevormen (tot halfweg met het neutrale beslag en de andere helft met het rode beslag) en bak af in de voorverwarmde oven op 170° C gedurende 7 à 8 min. Dragonolie: Verwarm de dragon en olie op 60° C en laat 20 minuten trekken. Mix in de blender en zeef door een doek. Afwerking: Schik de tomatensalade in een uitsteekring en druk goed aan. Schik een plakje gerookte burrata op de tomaten. Kruid met peper en zoutvlokken. Werk af met een kaaskrokantje. Schik hierop een takje kervel en cress. Druppel rondom wat dragonolie.