Chocoladeschuimtaart met krokante bodem

Chocoladebiscuit: Klop de eieren en de suiker tot een stevig schuim. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder en spatel door het eiermengsel. Verdeel het beslag over een bakplaat (of andere vorm) bekleed met bakpapier zodat er een ring van 22 cm uitgestoken kan worden. Bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 170 °C. Het biscuit moet veerkrachtig aanvoelen. Haal het biscuit uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Steek een cirkel van 22 cm uit de biscuit. Chocoladevulling: Klop de room half op (yoghurtdikte) en zet koel weg. Smelt de chocolade au-bain marie. Meng de dooiers en het water met een garde en roer ze bij de gesmolten chocolade. Klop 1/3 van de room door de chocolade. Spatel de rest van de room door het mengsel. Klop de eiwitten op en voeg de suiker geleidelijk toe. Schep de opgeklopte eiwitten met een pannenlikker door het eidooier-chocolamengsel. Zet in de koelkast. Krokante bodem: Smelt de chocolade au-bain marie. Voeg de praliné hazelnootpasta toe en roer met een garde. Verkruimel de ijsbiscuit wafelrolletjes tot een pailleté feuilletine. Meng de feuilletine en de Rice Krispies door het chocolademengsel. Leg een vel bakpapier op een gladde plaat en zet de metalen ring van 22 cm er op. Giet het chocolademengsel met krokant in de ring en strijk glad. Laat opstijven in de koelkast. Ganache: Hak de chocolade in stukken met een koksmes. Breng de glucose en de room aan de kook. Giet het mengsel over de chocolade en roer met een spatel tot de chocolade gesmolten is. Roer de in stukjes gesneden boter er door totdat je een egale gladde massa hebt. Er mogen geen luchtbellen in de ganache zitten. Wanneer je de ganache opnieuw opwarmt om over de taart te gieten mag deze niet warmer zijn dan 37 °C. Suikersiroop: Doe de suiker en water in een sauspan en breng aan de kook. Laat even doorkoken. Laat afkoelen. Afwerking (start hiermee ruim een uur voor opdienen): Haal de ring met krokante bodem uit de koelkast. Laat de ring zitten. Bestrijk de krokante bodem met de helft van de chocoladevulling. Bestrijk de chocoladebiscuit met de suikersiroop en plaats op de chocoladevulling. Druk voorzichtig wat aan. Bestrijk de biscuit met de rest van de chocoladevulling tot aan de bovenkant van de ring. Strijk glad met een paletmes. Zet de taart 30 min in de vriezer. Giet/bestrijk de taart met een dun laagje ganache en laat 30 min opstijven in de koelkast. Maak de ring los door deze met een brander wat te verwarmen. Snijd punten uit de taart met een koksmes verwarmd in heet water.