De Witte van Rotselaer met aubergine, zwarte olijf en authentiek kruidenijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aubergines | 6 | stuk |
| Dunne plakken zuurdesembrood | 8 | stuk |
| Melk | 125 | gr. |
| Room | 400 | gr. |
| Kruiden (mengsel van laurier, citroenmelisse, rucola, munt, bieslook, oregano, tijm, bonenkruid, rozemarijn) | 35 | gr. |
| Ei (van het eigerecht) | 1.5 | stuk |
| Eigeel van het eigerecht | 60 | gr. |
| Suiker | 35 | gr. |
| De witte van rotselaer (belgische witschimmel; alternatief: witschimmel van geit) | 400 | gr. |
| Kalamata olijven | 24 | stuk |
| Waterkers | — | — |
Bereiding
Auberginepuree: Pak de aubergines in aluminiumfolie en pof in de oven op 185 gr C gedurende 35 minuten. Haal hierna het vruchtvlees uit de aubergine en draai glad in de keukenmachine. Breng op smaak. Croutons: Snijd kleine rondjes uit het brood en bak deze (tussen 2 siliconen matjes) af in de oven op 160 gr C gedurende 10 minuten. Kruidenijs: Breng melk en room aan de kook. Voeg de kruiden toe en laat van het vuur af gedurende 2 uur trekken. Klop de eieren, eigelen en suiker au bain maire op tot 60 gr C. Zeef de roomcompositie en meng met de opgeslagen ei-massa en draai er ijs van. Afwerking: Plaats 2-3 quenelles van de auberginepuree per bord. Plaats hier de croutons tussen, en de Witte van Rotselaer erop. Plaats ook een quenelle kruidenijs. Garneer met olijven en waterkers.