Surprise-eitjes met gerookte makreel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ei p.p. | 1 | stuk |
| Overgebleven ei | 1 | stuk |
| Azijn | 1 | el |
| Dijon mosterd | 1 | tl |
| Zonnebloemolie | 200-250 | ml |
| Verse makrelen | 2 | stuk |
| Crème fraîche | 30 | g |
| Mayonaise | 60 | g |
| Sesamolie | 24 | g |
| Citroen | 1 | stuk |
| Sjalotjes | 4 | stuk |
| Maldon zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Komkommer | 100 | g |
| Venkelknol | 100 | g |
| Granny smith | 100 | g |
| Sushi azijn | 50 | ml |
| Bloemige aardappel | 300 | g |
| Slagroom | 150 | ml |
| Roomboter | 50 | g |
| Nootmuskaat | — | — |
| Peper zout | — | — |
| Viseitjes (bv zalm) | 1 | potje |
Bereiding
Ei: Open de eitjes met een eiertikker zodat alleen het bovenste deel van de schil verwijderd is. Kook de lege eierschalen ca. 10 minuten om mogelijke bacteriën te doden. Verwijder de vliesjes en droog de eieren ca. 1 uur op 60/70˚C in de oven. Mayonaise: Maak mayonaise met 1 overgebleven ei, azijn, mosterd en olie. Makreel: Fileer en rook de makreel. Meng de makreel met ragfijn gesneden sjalot, crème fraîche, mayonaise, sesamolie, rasp en sap van citroen en breng op smaak met zout en peper. Schep de massa in een spuitzak met gladde spuitmond en bewaar tot gebruik in de koeling. Salade: Verwijder het venkelgroen en snijd heel fijn, reserveer het groen. Snijd de venkel, appel en komkommer in blokjes van 0,5 centimeter. Breng op smaak met sushi azijn, peper en zout. Aardappelschuim: Schil en kook de aardappels in water met zout tot ze gaar zijn. Giet de aardappels af en vang het vocht op (150 ml). Wrijf de aardappels door een zeef en meng met de slagroom, het kookvocht en de boter. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en giet nog warm in de sifon. Plaats een patroon en houd warm op maximaal 70°C. Presenteren: Vul de eitjes met de salade, de makreel en à la minute het aardappelschuim. Garneer met venkelgroen en zalmeitjes.