Samosa's met matcha-ijs en bessensaus

Matcha-ijs: Meng het matchapoeder door de suiker tot een gelijkmatig geheel. Roer samen met de melk, room en glucose in een pan en zet op een middelhoog vuur. Breng het mengsel tot 85°C, roer continu, haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Blitz samen met een staafmixer om een gladde room te maken. Breng over naar de ijsmachine en draai er ijs van. Bessensaus: Meng alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook op een middelhoog vuur, constant roerend. Eenmaal gekookt, het mengsel passeren door een fijne zeef. Laat afkoelen. Samosavulling: Verwarm de melk in een pan op een middelhoog vuur met het vanillestokje, een snufje zout en 30 gram van de suiker. Klop het griesmeel erdoor tot het een gladde pasta wordt, haal dan van het vuur en breng over in een kom om af te koelen. Meng 80 gr suiker, ricotta, sukade, limoncello, Grand Marnier, oranjebloesemwater en kaneel bij de afgekoelde griesmeel. Samosa's: Plaats een lepel van de vulling in de onderste helft van elk vel en vouw er een loempia van. Bestrijk de randen met een beetje van het losgeklopte eiwit om af te sluiten. Afwerking: Meng de poedersuiker en matchapoeder. Hak de pistachenoten fijn. Verkruimel de gevriesdroogde frambozen grof. Frituur de samosa's 30 seconden in zonnebloemolie op 180°C, of tot ze knapperig en licht goudbruin van kleur zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Strooi er direct daarna met een zeefje het poedersuiker-matcha-mengsel over. Schep koude bessensaus op een bord, plaats er een quenelle matcha-ijs in en de warme samosa. Strooi de gehakte pistache en verkruimelde gevriesdroogde framboos erover. Werk af met bloemetjes. FILTER EN BEWAAR DE OLIE VOOR DE VOLGENDE AVOND.