Krokante gamba's met Aziatische groentesalade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba p.p. | 1 | — |
| Zeezout | 50 | gr. |
| Gember | 1 | duim |
| Knoflook | 1 | teen |
| Citroengras | 1 | stengel |
| Limoen (sap) | 1 | — |
| Japanse sojasaus | 4 | el |
| Mirin | 2 | el |
| Sake | 2 | el |
| Sushiazijn | 2 | el |
| Oestersaus | 2 | el |
| Chilisaus | 2 | el |
| Sesamolie | 4 | el |
| Zonnebloemolie | 4 | el |
| Sesamzaad | 2 | el |
| Rode peper | 1 | — |
| Grote of 2 kleine sjalot | 1 | — |
| Agave siroop | 3 | el |
| Sushiaijn | 2 | el |
| Natuurazijn | 2 | el |
| Komkommer | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bladstengels paksoi | 6 | — |
| Winterpeen | 1 | — |
| Tauge | 100 | gr. |
| Enoki | 100 | gr. |
| Limoen | 1 | — |
| Ei | 1 | — |
| Kerriepoeder | 2 | el |
| Panko | — | — |
| Koriander cress (ghoa cress) | — | — |
Bereiding
Gamba's: Maak schoon en verwijder darmkanaal. Pekel in het zout voor 4 minuten. Spoel kort af en bewaar tot vlak voor serveren in koelkast. Vinaigrette: Kneus de citroengras met achterkant van een mes. Rasp gember en knoflook. Meng alle ingredienten. Zet in koelkast. Rooster het sesamzaad in een droge koekepan en zet apart. Pittige compote: Verwijder de zaadjes en de zaadlijst van het pepertje. Snij brunoise. Snij sjalot brunoise, spoel kort af in koud water. Breng een klein laagje water aan de kook in een koekepan, kook hierin kort de rode peper. Giet af. Verwarm agavesiroop en voeg als het warm is de rode peper en sjalot toe. Vervolgens sake, sushiazijn, mirin en natuuraijn toevoegen. Laat heel even koken en zet in de koelkast. Groentesalade: Schil komkommer en snij in dunne juliennereepjes van 6 cm. Snij ook de paksoi, wortel en het wit van de prei julienne. Pluk de enoki los en snij de puntjes van de tauge. Doe in een kom en meng met sushiazijn, sesamolie en wat limoensap. Opmaak: Klop eieren los, bestrooi de gamba's met kerriepoeder. Haal door het ei, daarna door de iets fijn gemaakte panko. Herhaal. Frituur de garnalen op 190 gr in de zonnebloemolie. Meng sesamzaad door de vinaigrette. Leg de groente op het bord, daarop de garnalen, schep hierop de compote en druppel de dressing over het gerecht. Garneer met koriander cress. FILTER EN BEWAAR DE OLIE VOOR DE VOLGENDE AVOND.