Gebakken octopus met misosaus, shiitake en yuzu-vinaigrette
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 4 | — |
| Knoflook | 6 | tenen |
| Rode pepers | 6 | — |
| Zonnebloemolie | — | scheutje |
| Kokosroom | 4 | dl |
| Rijstazijn | 4 | el |
| Donkere miso | 6 | el |
| Suiker | — | snufje |
| Zout | — | — |
| Limoen (schil en sap) | 1 | — |
| Gecontreerd yuzusap (alternatief: citroensap) | 2 | el |
| Xantana | — | mespunt |
| Druivenpitolie | 1 | dl |
| Baby octopus p.p. | 1 a 2 | — |
| Shiitake | 100 | gr. |
| Rode peper | 1 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Taugé | 100 | gr. |
| Bosuitjes | 3-4 | — |
| Koriander | 0.5 | bosje |
Bereiding
Saus: Draai de ui, knoflook en pepers in de keukenmachine tot een gladde pasta. Gebruik een hoge pan om deze pasta in een scheutje olie uit te bakken tot de uien gaar zijn. Voeg de kokosroom, rijstazijn en miso toe. Breng al roerend aan de kook en breng op smaak met zout en suiker. Zeef de saus. Houd warm. Vinaigrette: Voeg limoen (sap en fijne rasp), yuzu en suiker samen in de blender. Voeg de xantana toe en draai dit glad. Voeg al draaiend de olie toe. Houd koel. Octopus: Spoel de baby-octopus goed uit met water. Bak in een goed hete pan de shiitake, rode peper en sjalot in halve ringen. Voeg nu de octopus toe en breng op smaak met zout, peper en suiker. Bak dit kort op hoog vuur tot de octopus gaar is. Afwerking: Spoel de tauge af en dep droog. Snijd de bosui in ringen. Schep in ieder bord een flinke lepel saus en verdeel de octopus daarover. Besprenkel met de yuzu-vinaigrette en garneer met taugé, gesneden bosui en flink wat blaadjes koriander.