Spitskool, nori, rettich en tempeh
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spitskool | 1 | — |
| Groentebouillon (van het gerecht paksoi met zwezerik) | — | scheutje |
| Gemalen komijn | 4 | tl |
| Roomboter | 1 | klontje |
| Tempeh | 0.5 | blok |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Silken tofu | 160 | gr. |
| Sushiazijn | 2 | el |
| Limoen | 1 | — |
| Sesamolie | 8 | tl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Rettich | 0.5 | — |
| Norivellen | 4 | — |
| Sakura cress | — | — |
Bereiding
Spitskoolrouleaux: Haal de buitenste bladeren van de spitskool. Blancheer in gezouten water en dompel in ijswater. Snijd de nerven eruit. Dep droog tussen keukenpapier. Snij het binnenste van spitskool zeer fijn en stoof gaar in boter, gemalen komijn en groentebouillon. Rol de bladeren op met de helft van het koolmengsel en snij er 12 gelijke tonnetjes van. Tempeh: Schaaf op de mandoline dunne plakken van de tempeh, en steek deze vervolgens uit met een steekringetje. Maak 24 rondjes. Frituur op 180 gr C krokant. FILTER EN BEWAAR DE OLIE VOOR DE VOLGENDE AVOND. Tofucreme: Maal de tofu glad met de staafmixer. Voeg sushiazijn, limoensap en sesamolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg in een spuitzak. Norisushi: Schaaf op de mandoline, in de lengte, dunne plakken van de rettich. Marineer in 2 el sushiazijn met zout en peper. Beleg de norivellen met dunne plakken rettich en de overgebleven gestoofde spitskool. Rol op als sushi. Snij er 12 gelijke tonnetje van. Afwerking: Plaats op de krokante tempeh de sushi van nori en de spitskoolrolletjes. Spuit er een stip tofucreme tegenaan. Garneer met sakura cress.