Pastilla van geitenpoulet met abrikozen en amandelen

Geitenstoof: Snijd de knolselderij, wortel en ui in fijne brunoise. Hak de knoflook fijn. Ris de tijm. Bak de poulet met een klont roomboter aan, zodat alle kanten van het vlees een goudbruin randje krijgen. Voeg de groenten, knoflook, tijm en laurier toe en fruit deze mee. Voeg bloem toe en laat garen. Voeg de tomatenpuree en piment toe en daarna de witte wijn. Laat inkoken tot er weinig wijn over is. Giet er dan zoveel water op dat alles onder staat en laat op laag vuur garen in ongeveer 40 minuten, tot het vlees met een vork los te maken is. Trek het vlees uit elkaar in draadjes (of snijd in kleine stukjes). De stoof mag niet vochtig zijn. Breng op smaak. Rooster de amandelen lichtbruin in een oven op 180 gr C, laat afkoelen en hak fijn (geen poeder). Snij de abrikozen in blokjes. Meng met de geitenstoof. Brickdeeg: Meng bloem, maïzena en zout. Voeg langzaam het water toe, tot een dun beslag is gevormd. Neem een kleine koekenpan (diameter ca 12-15 cm) met antiaanbaklaag en vet licht in met olijfolie. Spreid een beetje beslag met een siliconen keukenkwast in de pan, zo dun mogelijk en zonder gaten. Na een paar minuten droogt het deeg en komen de randen los. Zodra het deeg helemaal los is gekomen uit de pan halen. Het deeg niet aan twee kanten bakken. Brickdeeg heeft de dikte van loempiavellen. Bewaar onder een theedoek om uitdrogen te voorkomen. Bak de rest van het beslag tot er 24 velletjes brickdeeg zijn. Verdeel de geitenstoof in 12 delen. Smelt de boter. Bestrijk een vel brickdeeg met gesmolten boter. Leg een ander velletje er precies boven op. Schep een goede lepel vulling in het midden en vouw het deeg dan stukje voor stukje naar boven dicht. Zorg ervoor dat er geen vulling zichtbaar is. Vijf keer een stukje vouwen levert een ster op. Draai de pastilla's om en leg op een bakplaat met bakpapier. Herhaal tot er 12 pastilla's zijn. Beboter de bovenzijde van de pastilla's, zeef er lichtjes poedersuiker en zet ze ongeveer 20 min op 180 gr C in de oven totdat ze lichtbruin en krokant zijn. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Afwerking: Strooi met een zeefje kaneelpoeder op een wit bord (of poedersuiker op een zwart bord). Gebruik voor een aantrekkelijke vorm een uit papier geknipt sjabloon. Bestrooi de pastilla licht met poedersuiker. Strooi er met kaneel nog een kruis op. Plaats de pastilla op het bord. Plaats her en der druppels kaneelolie. Zelf kaneelolie maken? Vijzel 6 kaneelstokje en rooster in een antiaanbakpan totdat de geur vrijkomt. Schenk hier 2,5 dl arachideolie op en laat een dag op een warme plek trekken. Giet door een zeef.