Venkel met sardine en rozenharissa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaten | 175 | gr. |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Komijnzaad | 1 | tl |
| Korianderzaad | 0.5 | tl |
| Gerookt paprikapoeder | 1 | tl |
| Rode pepers | 3 | — |
| Gedroogde rozenblaadjes | 2.5 | el |
| Rozenwater | 1 | tot 3 el |
| Honing | 1 | el |
| Olijfolie | 1 | el |
| Zout/peper | — | — |
| Venkelknollen | 3 | — |
| Ingelegde (gekonfijte) citroen | 1.5 | — |
| Kleine sardine p.p. (of 0.5 middenmaat sardine p.p.) | 1 | — |
| Borage cress | — | — |
Bereiding
Rozenharissa: Halveer de tomaten, ontvel de knoflook. Rooster tomaat met snijkant naar boven en tenen knoflook 40 minuten in een oven op 160 gr C. Week de rozenblaadjes in warm water. Vijzel komijn en koriander. Verwijder zaadlijsten uit rode peper. Blender tomaat, knoflook, rode peper, komijn, koriander, paprikapoeder, honing en olijfolie. Knijp de rozenblaadjes uit, voeg deze toe en blender nogmaals. Breng op smaak met rozenwater; let op dat de harissa niet een zeepsmaak krijgt. Breng op smaak met zout/peper. Zet weg op kamertemperatuur. Venkel: Snijd de venkel brunoise (1x1 cm). Neem alleen de schil van de citroen en snijd brunoise (0,5x0,5 cm). Snijd de knoflook in dunne plakjes. Rooster venkel, citroen en knoflook met olie in een oven op 180 gr C ca 15-20 minuten tot de venkel zacht wordt en net geroosterd is aan de randen. Schep regelmatig om. Houd warm. Sardine: Vijzel komijn- en korianderzaad. Snijd filets van de sardines en wrijf in met komijn en koriander. Bak de filets in weinig olijfolie. Afwerking: Plaats de venkel op een warm bord, daarop de sardine, en rondom de harissa. Werk af met borage cress.