Salade Mechouia
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode tomaat | 2 | — |
| Groene tomaat | 2 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Groene tomaten | 6 | — |
| Rode tomaten | 6 | — |
| Gele paprika's | 2 | — |
| Rode paprika's | 2 | — |
| Ingelegde (gekonfijte) citroenen | 2 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Kappertjes op zout | 40 | — |
| Citroen (sap) | 1 | — |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Verse koriander | 4 | takjes |
| Sherryazijn | 40 | ml |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Crisp van tomaat en citroen: Was en droog de tomaten. Snijd ze op de snijmachine in plakjes van 1 mm. Snijd de citroenen op de snijmachine in plakjes van 1 mm. Plaats op een bakplaat in de oven op 60 gr C gedurende 45 minuten, tot de plakjes krokant zijn. Tomaat en citroen mogen niet bruin kleuren. Salade: Blancheer en schil de tomaten, verwijder de zaden. Snijd in vieren. Brand de paprika's op een vuur of vlak onder de grill. Bewaar even in een plastic zak en ontvel. Verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes van 0,5 x 3 cm. Neem alleen de schil van de citroen en snijd in kleine brunoise. Hak de knoflook fijn. Spoel de kappertjes af en hak fijn. Meng alle ingrediënten en zet 20 minuten koel weg. Afwerking: Hak de blaadjes koriander fijn en voeg toe aan de salade. Voeg de azijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Maak een torentje van om en om salade en crisp; werk de hoogte in. Gebruik evt een ring. Druppel de dressing van de salade om het torentje.