Zeeduivel op gestoofde paprika
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsels en graten van witvis | 500 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Winterwortel | 0,5 | — |
| Citroen | — | sap ½ |
| Korianderzaad | 1 | el |
| Laurierblad | 1 | — |
| Witte peperkorrels | 5 | — |
| Dille | — | ¼ bosje |
| Peterselie | — | ½ bosje |
| Vastkokende aardappels | 4 | st |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Zelfgemaakte visbouillon | 4 | dl |
| Rozemarijn | — | paar takjes |
| Tijm | — | paar takjes |
| Rode paprika | 1 | — |
| Groene paprika | 1 | — |
| Rode ui | 1 | — |
| Witte ui | 1 | — |
| Witte kookwijn | — | — |
| Peultjes | 400 | gr. |
| Zeeduivel filets p.p. | 75 | gr. |
| Neutrale olijfolie | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Spoel afsnijdsels en graten goed af en zet met groenten, specerijen, kruiden en 1 liter water op. Regelmatig afschuimen, en na ca 30 minuten zeven. Verder inkoken tot bouillon op smaak is. Schil de aardappels in schijfjes, kook deze enkele minuten, bak ze daarna ongeveer 5 minuten in de olie en voeg op het eind 2 teentjes fijngesneden knoflook toe. Doe in een ovenschaal, voeg de visbouillon toe zodat de aardappels onder staan en maak af met enkele takjes tijm en rozemarijn. Ze ongeveer 30 minuten in oven op 200°C. Haal een deel van het vocht uit de ovenschaal, zeef dit en kook wat in. Giet in een maatbeker, voeg wat roomboter toe en meng het met de staafmixer zodat er een vissaus ontstaat. Breng op smaak. Snijd de paprika en de ui niet te grof en bak het geheel. Voeg 2 teentjes fijngesneden knoflook toe en blus af met witte kookwijn. Laat maximaal 7 minuten garen (de groente mag een beetje knapperig zijn). Kook de peultjes beetgaar. Controleer of het zwarte vel van de zeeduivel weg is. Dep de zeeduivel goed droog en bestrooi met zout en zwarte peper. Bak de zeeduivel op hoog vuur in de olie om en om in enkele minuten goudbruin, laat daarna nog 5 tot 10 minuten doorgaren op laag vuur met deksel op de pan. Controleer gaarheid door de punt van een mes in het vlees te steken, laat 5 tellen zitten en als de mespunt heet is, is de vis gaar. Indien nodig voeg nogmaals zout en peper toe. Leg 2 aardappelschijfjes op een bord half op elkaar, schep hier de groente tegenaan en schik de zeeduivel er naast. Maak af met een scheutje vissaus.