Vegan pho met shiitake
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 2 | — |
| Preien | 2 | — |
| Bleekselderij | 1 | struik |
| Winterpeen | 1 | — |
| Peterselie | 1 | bos |
| Tijm | 1 | bos |
| Zout | — | — |
| Zwarte peperkorrels | — | — |
| Gele ui | 3 | — |
| Verse gemberwortel, ongeveer 10-15 cm lang | 1 | — |
| Knoflook | 6 | tenen |
| Kaneel | 3 | stokje |
| Steranijs | 3 | — |
| Kruidnagel | 3 | tl |
| Venkelzaad | 3 | tl |
| Zelfgemaakte groentebouillon | 1800 | ml |
| Shiitake | 300 | g |
| Sojasaus | 6 | el |
| Paksoi | 2 | struiken |
| Zilvervlies rijstnoedels | 200 | g |
| Taugé | 100 | g |
Bereiding
Zet de groenten, kruiden, zout en peper op met 2,5 liter water. Trek in ca 30 minuten een bouillon. Zeef en kook in tot 1,8 liter. Snijd de ui in dikke plakken en de gember door de helft. Doe de steranijs, kruidnagels, venkelzaadjes en kaneelstokje in een grote droge pan en bak even, blijf continue roeren. Voeg ui, gember en knoflook toe en giet de groentebouillon erover. Laat doorkoken, proef en zeef zodra de bouillon kruidig is geworden. Snijd de stammetjes van de shiitake af en voeg deze toe aan de sojasaus. Zet op met een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zacht koken. Snijd de hoedjes van de shiitake in plakjes en snijd de paksoi grof. Voeg de shiitake en paksoi toe aan de bouillon en laat nog 5 minuten opwarmen (niet koken!). Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over 12 kommen, schep de paksoi en shiitake erop en giet er vervolgens wat bouillon overheen. Maak af met taugé.