Rabarber met crumble, biet- en wortelchips en yoghurtijs

Rabarber: Snijd de rabarber in ruiten van 3 cm (Chinoise). Breng water, suiker, grenadine en limoenrasp aan de kook. Doe de rabarber erbij en pocheer de rabarber gaar. Zorg dat de rabarber stevig blijft. Haal de rabarber uit de saus en houd warm. Zeef de saus en doe in een schenkkan. Crumble: Zorg dat de boter koud is en snijd in stukjes. Doe alle ingrediënten in een kom bij elkaar en meng even goed door. Wrijf tussen je vingers de boter door de rest van de ingrediënten, net zolang totdat er een kruimelig deeg is ontstaan. Strooi het deeg uit op een bakplaat met bakpapier en bak het in ca 10-15 minuten op 180 °C totdat de crumble bruin en krokant is. Laat afkoelen. Yoghurtijs: Meng de yoghurt met naar smaak basterdsuiker en citroensap. Draai er ijs van in de ijsmachine. Schep bolletjes van het ijs en laat deze verder opstijven in de vriezer. Biet- en wortelchips: Breng water en suiker aan de kook en laat doorkoken tot helder. Snijd flinterdunne plakjes van de biet en wortel met de mandoline. Streek rondjes van 3-4 cm van de plakjes en haal door de siroop. Let de gesuikerde plakjes op bakpapier en droog ze in een oven van 95 °C tot ze krokant zijn. Afwerking: Verdeel de crumble in hoopjes over de borden. Verdeel hiernaast de stukken warme rabarber. Leg een bolletje yoghurtijs op de crumble en steek er wat limon cress in. Schenk de saus rondom en versier met bieten- en wortelplakjes.