Spies van drie soorten kaas, frisse salade en antiboise
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Epoisse | 100 | gr. |
| Zachte blauwschimmelkaas | 100 | gr. |
| Zachte geitenkaas | 100 | gr. |
| Eidooiers | 3 | — |
| Zongedroogde tomaat op olie | 15 | gr. |
| Tramezzini brood | 3 | plakken |
| Peper en zout | — | — |
| Satéprikkers | — | — |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflooktenen | 1,5 | — |
| Groente bouillon van tablet | 1,5 | dl |
| Tomatensap | 1,5 | dl |
| Witte wijnazijn | 1,5 | el |
| Balsamico azijn | 1,5 | el |
| Pruimtomaten | 6 | — |
| Basilicum | — | takjes |
| Gemengde sla | 100 | gr. |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Tramezzini kaascrème: Wrijf de kaas, per soort apart, door een zeef. Meng elke soort met 1 eidooiers. Voeg alleen bij de geitenkaas wat gehakte zongedroogde tomaat toe. Rol een plak brood nog iets uit met een deegroller en smeer één kaascrème uit over de plak. Rol op tot een lange rol en leg verpakt in plastic in de koelkast om op te stijven. Herhaal dit voor elke soort kaas. Snijd de rollen in kleine rolletjes van ongeveer 2 cm en rijg 3 verschillende kleine rolletjes aan een satéprikker. Antiboise: Snipper de sjalotten en hak de knoflooktenen en zweet aan in een beetje olijfolie. Blus af met de witte wijnazijn en de Balsamico azijn en voeg de bouillon en de tomatensap toe. Voeg gesneden basilicum en dragon toe. Laat de dressing even trekken op een vuur maar zorg dat deze niet gaat koken. Ontvel de tomaten, verwijder het zaad, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg deze toe aan de warme dressing. Laat nog 5 minuten op het vuur trekken (niet koken). Laat afkoelen en zet in de koelkast. Roer wanneer de dressing koud is olijfolie naar smaak erdoor. Afwerking: Toast de Tramezzini spiesjes in de oven op de grillstand. Meng de sla met wat olijfolie, balsamico azijn, peper en zout. Leg een plukje sla op een bord en daarop het spiesje. Druppel de antiboise-dressing rondom het gerecht.