Velouté van pastinaak met side salade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 4 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Pastinaken | 800 | gram |
| Olijfolie | 4 | el |
| Kippenbouillon (tablet) | 1,5 | liter |
| Komkommer | 1 | — |
| Witte balsamicoazijn | — | — |
| Gekookte achterham | 200 | gr. |
| Stronkje roodlof | 1 | — |
| Gele cherry tomaatjes | 8 | — |
| Ontdooide tuinerwtjes | 2 | el |
| Radijsjes | 4 | — |
| Rode bietenkiemen | 12 | gr. |
Bereiding
Fruit de gesnipperde sjalotten en de knoflook in de olie. Voeg de geschilde en in blokjes gesneden pastinaak toe en bak deze even mee. Giet er de bouillon bij en laat het 10 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Laat door een fijne bolzeef passeren. Schaaf lange linten van een halve komkommer, besprenkel ze met een beetje witte balsamicoazijn en maak er rolletjes van. Snijd in dezelfde maat, linten van de gekookte ham en maak er ook rolletjes van. Leg in een diep bord tegen de rand een blaadje roodlof. Verdeel hierover kwartjes cherrytomaatjes, tuinerwtjes, met een mandoline geschaafde radijs, komkommer- en hamrolletjes. Garneer de side salade feestelijk met een plukje rodebietenkiemen. Schenk/giet de hete soep in het bord aan tafel om te voorkomen dat de side-salade gaat glijden of wegdrijven tijdens het uitserveren.