Zalmkoekje met limoenmayo
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roze zalm (à ca. 200 g) | 2 | blikjes |
| Rode peper | 1 | — |
| Ei | 1 | — |
| Verse gemberwortel, geraspt | 2 | cm |
| Limoen, sap en rasp | ½ | — |
| Gemalen kokos | 2,5 | el |
| Bosuitje, in ringetjes | 1 | — |
| Verse koriander, fijngesneden | 1,5 | el |
| Olie | — | — |
| Zout | — | — |
| Witte azijn | 1,5 | el |
| Mosterd | ½ | el |
| Zonnebloemolie | 200 | ml |
| Limoen, rasp | 1 | — |
| Takjes koriander | — | — |
Bereiding
Laat de zalm in een zeef goed uitlekken. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de helft van de peper in flinterdunne ringetjes en hak de rest van de rode peper heel fijn. Houd de ringetjes apart voor de garnering. Pureer de zalm in de keukenmachine en meng het ei, de geraspte gember, fijngehakte rode peper, 1 theelepel limoenrasp en 1 theelepel zout erdoor. Roer vervolgens de kokos, bosui en koriander erdoor en vorm van dit mengsel kleine burgertjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de zalmkoekjes op hoog vuur in 4 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege met een spatel. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Doe alle ingrediënten, behalve de olie in het bakje van de staafmixer. Draai even door. Voeg dan een klein scheutje olie toe, draai weer en herhaal dit tot je ziet dat de olie gaat binden. Voeg nu een grotere hoeveelheid olie toe en draai tot het de goede dikte heeft. Wil je het dikker, voeg meer olie toe. Meng 6 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel limoenrasp. Bewaar in een spuitzak. Afwerking: Spuit op ieder zalmkoekjes een toefje mayonaise. Garneer met rode peperringetjes, korianderblaadjes en limoenrasp.