Oranges en surprise

Pers de sinaasappelen uit, schil de sinaasappelen en bewaar de schillen zonder het wit. Breng het water met de suiker aan de kook schuim de siroop af en laat het twee minuten doorkoken. Voeg de schillen toe breng weer aan de kook en laat afkoelen. Voeg het sinaasappel sap en citroensap toe aan de afgekoelde siroop schenk het door een fijnmazige zeef in een sorbetiere. Snij van de grote sinaasappelen een flink kapje af en houd deze apart. Hol de sinaasappelen uit en plaats de schillen in de diepvriezer tot ze vrij hard zijn. Vul de schillen met het sinaasappel ijs en plaats ze terug in de vriezer. Vermeng de basterdsuiker met de eiwitten in een kom, verwarm het mengsel au bain-marie onder voortdurend kloppen met een garde tot er een dikke schuimige massa is ontstaan. Laat het schuim onder voortdurend kloppen afkoelen. Neem de gevulde sinaasappelen uit de vriezer en bedek het ijs met het schuim uit een spuitzak met een gekartelde spuitmond. Brand er een mooi bruine bovenkant op plaats het kapje erop en als laatste het toefje.