Turbot a la St Malo
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tarbot van ongeveer 2 kilo schoongemaakt | 1 | — |
| Arachideolie | 3 | el |
| Visfond | 200 | ml |
| Fijngehakte sjalot | 2 | el |
| Droge witte wijn | 4 | el |
| Eierdooiers | 10 | — |
| Boter | 500 | gr. |
| Mosterd | 1 | el |
| Enkele druppels ansjovis essence | — | — |
Bereiding
Maak aan beide zijden van de Tarbot ondiepe insnijdingen. Bestrooi de vis met z&p besprenkel met olie en grilleer zachtjes. Maak intussen de saus. Kook de visfond in tot de helft, stoof de sjalot in de witte wijn, Voeg als de fond een temperatuur heeft van 60 gr de eierdooiers toe en voeg beetje bij beetje de boter toe zodat een soort van sauce Hollandaise wordt verkregen. Roer op het einde de sjalotten mosterd en ansjovis door de saus.