Bisque de crevettes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortel geschrapt en in kleine stukjes gesneden | 40 | gr. |
| Ui in kleien stukjes | 40 | gr. |
| Takjes peterselie | 2 | — |
| Takjes tijm | 1 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Boter | 150 | gr. |
| Ongepelde hollandse garnalen | 4,5 | ons |
| Z&p | — | — |
| Cognac | 15 | ml |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
| Kalfsbouillon | 450 | ml |
| Gevogelte bouillon | 450 | ml |
| Langkorrelige rijst | 100 | gr. |
| Slagroom | 65 | ml |
| Piment d'espalette | — | — |
Bereiding
Bak de groenten en kruiden in 25 gram botergoudbruin. Voeg de meeste garnalen toe maar houdt enkele apart voor de latere garnering en bak alles nog enkele minuten. Maak het mengsel op smaak met z&p besprenkel met de cognac en de wijn en laat op een zacht vuur inkoken. Voeg 15 ml van de kalfsbouillon toe en laat alles zachtjes nog 10 minuten koken. Kook de rijst gaar in de gevogelte bouillon. Stamp de garnalen en groenten fijn of doe in de food processor, voeg de rijst en al het kookvocht toe. Druk het geheel door een fijne zeef. Verdun het geheel met de rest van de kalfsbouillon. Breng aan de kook en haal het nog een keer door een fijnmazige zeef. Maak de bisque af met de rest van de boter, slagroom en piment d'espalette. Garneer met de achtergehouden gepelde garnalen.