LAUWWARME SALADE VAN HOUTDUIF MET FRAMBOZEN DRESSING
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- LAUWWARME SALADE VAN HOUTDUIF MET FRAMBOZEN DRESSING
- FRAMBOZENDRESSING VOOR CIRCA 12 PERSONEN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Samengestelde slasoorten | 300 | gram |
| Borstfilets van houtduif | 4 | — |
| Frambozenazijn | 3 | eetlepel |
| Gevogeltefond | 18 | el |
| ½ eetlepel frambozenlikeur | 1 | — |
| Walnotenolie | 4 | ½ dl |
| Frambozendressing | 9 | el |
| Verse frambozen | 12 | — |
Bereiding
Was de sla zorgvuldig en slinger haar droog in de slacentrifuge. Braad de duiveborstjes in ganzevet – circa 2 minuten aan iedere kant - totdat ze rosé zijn, laat ze even rusten. Deglaceer het braadvocht met de azijn, gevogeltfond, frambozenlikeur en laat de saus even doorkoken, giet er al roerend de walnotenolie bij. Maak de sla aan met de frambozendressing en schik ze op grote borden. Trancheer de duiveborstjes in plakjes leg ze om de sla heen, lepel de saus over het vlees. Garneer de salade met de verse frambozen.