Dressing
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode port | 2 | dl |
| Sjalotten | 2 | — |
| Aceto balsamico | 4 | el |
| Jus de veau | 0,5 | dl |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Truffelsalsa | 2 | mespunt |
| Coquille pp | 0,5 | — |
Bereiding
Snipper de sjalotten en kook met de port een beetje in. Voeg de aceto balsamico, de jus de veau en 2 eetlepels water toe en kook weer in. Voeg de olijfolie toe en emulgeer met een garde. Roer als laatste de truffelsalsa erdoor. Snijd de coquilles doormidden. Bak de coquilles kort aan beide kanten. Doe in een diep bord een schepje risotto en daarop wat blokjes pastinaak. Leg daarop de coquille en werk af met de dressing en de pastinaak chips.