Gevuld appeltje met marsepein en citroen roomijs

Voor de citroenroomijs: Suiker, citroensap en -schil mengen tot de suiker goed is opgelost. Dit goed mixen met de slagroom tot een lobbig mengsel. Dan beetje bij beetje de melk erdoor mengen tot een geheel. 30 minuten draaien in de ijsmachine. Wat stukjes van de citroenschil in reepjes snijden en confijten (betekent een keer of 7 schil in steeds opnieuw water met suiker koken). Appels schillen klokhuis verwijderen. Samen met vanille, kaneel, citroen en suiker (afhankelijk van de zuurte van de appels) in de wijn pocheren en laten afkoelen. Bloem met suiker en eiwit met de gesmolten boter tot een gladde massa roeren. Met behulp van een spatel op silmat smeren in driehoeken van maken en afbakken in een oven van 175 gr. Terwijl nog warm en soepel hoorntjes van maken. Amandelspijs in de appels doen en 10 minuten in een over van 160 gr garen. Als het appeltje nog warm is het hoorntje met het citroenijs gevuld in de appel steken. Wat gekonfijte citroenschil erover doen.