Krab souffle

Roer in een kom de bloem en de helft van de melk tot een glad mengsel. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg het melk bloem mengsel er beetje bij beetje roerend aan toe. Blijf roeren tot er een vrij dikke saus is verkregen. Laat de saus 5 minuten heel zachtjes doorkoken. Klop op het eind de boter in kleine stukjes erdoor, zodra de boter is opgenomen de eierdooiers er door en van het vuur afhalen. Voeg het zout en het wijnmengsel er aan toe. Snijdt de krab in kleine stukjes en roer er door. Laat koud worden. Verwarm de oven voor op 180 gr bestrijk de bodem en wanden van de soufflé potjes licht met boter. Klop de eiwitten met een beetje zout stijf, spatel het zo luchtig mogelijk door de koude saus. Vul de potjes tot ¾ met de krabmassa. Plaats de potjes in een oven slee die met water is gevuld zodanig dat de potjes voor de helft tot ⅔ in het water staan. Plaats de slee op een rooster net onder het midden van de oven. Reken op een oventijd van ongeveer 18 tot 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Dien direct op.