Haas van het Iberico varken a la Granada
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haas van het iberico varken | 1 | kg |
| Spekjes | 3 | ons |
| Uien in kleine stukken gesneden | 3 | — |
| Teentjes knoflook tot pulp gemaakt | 4 | — |
| Teentjes knoflook heel wel gepeld | 2 | — |
| Rode paprika's in repen gesneden | 3 | — |
| Paprikapoeder | 3 | el |
| Zilveruitjes uit een pot afgespoeld of vers | 1 | pond |
| Droge sherry | 2 | dl |
| Bloem | — | — |
| Olijfolie | 4 | el |
| Runderbouillon | 0.5 | liter |
| Zout en peper | — | — |
| Rijst | 1 | pond |
| Saffraan | — | — |
| Groenten bouillon | — | — |
Bereiding
Wrijf varkenshaasjes in met zout, peper, knoflookpulp en bloem. Bak het spek langzaam en zachtjes uit in de olie. Schep de spekjes eruit en braad de haasjes aan. Haal eruit en daarna ui, knoflook, zilveruitjes, spek en paprika bakken en even laten sudderen, voeg de paprikapoeder toe, daarna de sherry en de bouillon, aan de kook brengen en de haas toevoegen. De haas een kwartier laten meekoken tot een kern temperatuur van 65 gr. Leg weg op 50 graden. De rest nog even laten sudderen, met de staafmixer fijnmaken. De bouillon door een fijne zeef drukken en inkoken tot gewenst dikte en smaak. Kook in de tussentijd de rijst met de saffraan in de groenten bouillon. Opmaak: Druk uit in een steekronde de gare rijst. Snijd de varkens haas dikke plakken heb twee plakken p.p dresseer de saus rondom.