Zeeduivel in amandel-pijnpittensaus

Doe de teentjes knoflook peterselie en snufje zout in een vijzel of maak fijn met de staafmixer. Voeg de amandelen toe en ga door tot het zo fijn mogelijk is. Voeg 4 theelepels vis bouillon toe en ga nog even door met fijnmaken. Plisseer de tomaten en rasp of snij het in kleine stukjes laat het vocht weglopen. Bestrooi de vis met zout en bloem. Verhit olie in een pan. Haal de vis door het losgeklopt ei en bak op matig tot hoog vuur tot lichtbruin en half gaar. Leg op een voorverwarmd bord. Veeg de pan schoon verhit de olie bak hierin de ui en de fijngehakte knoflook een minuut of twee. Leg de deksel op de pan en laat zachtjes doorpruttelen tot de ui zacht is. Roer de piment erdoor schenk de rest van de visbouillon en de wijn erbij en voeg tenslotte de tomaat en het mengsel uit de vijzel toe. Kook in tot de helft. Voeg zout naar smaak toe. Leg de vis in de pan of casserole schep er wat saus over en doe in de oven op 200 gr ongeveer 15 minuten tot een kerntemperatuur van 60 gr. Stoom ondertussen de venusschelpen. Dien op een bordje met wat saus en peterselie en de venusschelpen.