Hazenrug met 2 sauzen en garnituur
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rozijnen | 50 | gr. |
| Kweeperen | 2 | — |
| Jonagold | 4 | — |
| Sap citroen | — | — |
| Suiker | 150 | gr. |
| Spruitjes | 400 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Boter | — | klont |
| Rode kool | 750 | gr. |
| Rode wijn | 0.25 | liter |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Geplette peperkorrels | 6 | — |
| Ontbijtkoek | 1 | dikke plak |
| Rode wijnazijn | — | — |
| Haasaanbaksels | — | — |
| Wildfond | 1 | pot |
| Jenever | 1 | el |
| Room | 0.25 | dl |
| Mosterd | 1 | el |
| Hazenrugfilets à 120 gr | 10 | — |
Bereiding
Appelcompôte: Week de rozijnen.Schil de kweeperen en snijd in 8ten en laat ze een ½ uur koken.Schil de appels en snijd ook in 8ten en laat ze met suiker,rozijnen ,citroensap en kweeperen en wat water een ½ uur stoven. Spruitjes: Ontdoe de spruitjes van de buitenste blaadjes en het onderste deel van het stronkje en kook ze met zout in een pan beetgaar.Controleer met vork! Giet ze af en zet in ijswater.Voor serveren in wat boter smoren en bestrooien met zout,peper en nootmuskaat. Rode kool: Van buitenste bladeren ontdoen ,raspen en aan de kook brengen met kruidnagel,,peperkorrels,en laurier en rode wijn en schepje suiker en scheutje rodewijn azijn.Ongeveer 3 kwartier zachtjes laten koken.Bind de rodekool met een plak ontbijtkoek. Wildsaus: Haasaanbaksels afblussen met rode wijn en wildfond.Laat de saus even inkoken voeg jenever en room toe en breng op smaak met zout en peper. Mosterdsaus: Helft wildsaus mengen met mosterd en niet meer laten koken,wordt anders bitter. Hazenrugfilets: Bestrooi met peper en zout en bak ze in de hete boter snel rondombruin. Zet ze nog 4 minuten in een voorverwarmde oven 180°C. Snijd de filets in tranches en houd ze warm. In midden warm bord tranches leggen met aan ieder kant een saus,rode kool, spruitjes en een quenelles compôte.