Pompoenrisotto met pancetta
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pancetta in kleine blokjes | 125 | gr. |
| Grote sjalotten fijngesneden | 3 | — |
| Kippenbouillon | 1.5 | liter |
| Pompoenvlees in kleine blokjes van 1 cm | 1250 | gr. |
| Olijfolie | 6 | el |
| Arboriorijst risottorijst | 500 | gram |
| Witte wijn | 2.5 | dl |
| Mascarpone | 4 | el |
| Parmezaanse kaas | 100 | gr. |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Bak in een koekenpan met anti aanbaklaag de kleine blokjes pancetta zonder boter knapperig en laat uit lekken. Verwarm de bouillon. Smoor de fijngesneden sjalot en pompoenblokjes in de olie en schep ong. 2 minuten de rijst mee.Schenk de wijn erbij en laat zachtjes inkoken.Giet de bouillon er in kleine etappes bij maar zorg steeds dat de bouillon volledig door de rijst is opgenomen voor er weer nieuwe aan toegevoegd wordt!Ga net zo lang door tot de rijst korrels gaar zijn;dit duurt 15-20 minuten! Roer er de mascarpone,pancetta en de helft van de Parmezaanse kaas door en Breng op smaak met peper en zout ; serveer op warme borden en strooi er de rest van de kaas over.