Duivenborst met bramen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote aardappelen geraspt | 3 | — |
| Fijngesneden prei | 125 | gr. |
| Gehakte sjalotjes | 3 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Arachide olie | — | — |
| Peultjes | 30 | — |
| Duivenborsten | 10 | — |
| Wildkruiden | — | — |
| Bramen vers of diepvries | 250 | gr. |
| Crême de cassis | 50 | cc |
| Wildfond | 0.5 | dl |
| Room | 2.5 | dl |
| Boter | 50 | gr. |
Bereiding
Schil de aardappelen en rasp ze;voeg er de fijngesneden prei en de gehakte sjalotjes bij.Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak hier de pannenkoek aan weerszijde goudbruin in.Snijd er tenslotte op een plank 3hoekjes van. Kook de peultjes beetgaar. Ontdoe de borsten van vel en kruid ze.Laat de boter smelten en bak de borstjes snel om en om goudbruin en houd ze warm onder aluminium folie. Blus de pan af met de crême de cassis en voeg room en zout en peper naar smaak toe. Pureer de bramen op,30 na, met de wildfond en voeg de puree bij de saus en laat de saus even inkoken. Serveer de duivenborst in dunne tranches, op een warm bord,op een spiegel van wat saus en garneer met de peultjes,bramen en aardappel 3hoekjes