Shiitake tortellini
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shiitake (fijngesneden) | 800 | gram |
| Tenen knoflook (fijngesn.) | 6 | — |
| Sjalotten (fijngesn.) | 4 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | 40 | gram |
| Takjes tijm | 4 | — |
| Walnoten (geroosterd en fijngehakt) | 200 | gram |
| Eekhoorntjesbroodpoeder | 1 | eetlepel |
| Silken tofu | 400 | gram |
| Water | 6 | eetlepel |
| 00 pastameel | 420 | gram |
| Griesmeel | 220 | gram |
| Kombu (gedroogd zeewier) | 40 | gram |
| Gedroogde shiitake | 100 | gram |
| Stuks steranijs | 7 | — |
| Sojasaus | 10 | eetlepel |
| Bietensla | — | — |
Bereiding
Vulling: Bak voor de vulling de shiitakes, knoflook en sjalot op middelhoog vuur in de olijfolie en boter tot de paddenstoelen droog zijn en goudbruin. Voeg halverwege de tijm, de walnoten en het eekhoorntjespoeder toe. Laat afkoelen. Deeg: Maal met een staafmixer de tofu, de olijfolie en het water tot een gladde massa. Meng met de 2 soorten meel en kneed in 10 minuten tot een stevig en elastisch deeg. Laat 1 uur rusten in de koelkast. Bouillon: Breng het water met de geweekte kombu en shiitakes langzaam aan de kook, zet het vuur uit en laat nog 1 uur trekken. Zeef de bouillon. Voeg de steranijs en sojasaus toe. Verhit opnieuw en laat 20 min koken. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel extra sojasaus. Tortellini: Haal het deeg door de pastamachine tot het zo dun is als dik papier. Druk er rondjes uit van 10-12 cm. Leg 1 tl vulling in het midden van elk rondje. Maak de randen iets nat met water. Vouw het deeg dicht tot een halve maan. Vouw de ronde kant om en verbind de 2 uiteinden met elkaar. Knijp lichtjes vast. Kook de tortellini in 2 minuten in de bouillon. Schenk bouillon in een diep bord. Leg er minimaal 3 tortellini in en garneer met een blaadje bietensla.