Pannacotta met mangosaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine (1½ blaadje) | 2 | gr. |
| Room | 100 | gr. |
| Melk | 40 | gr. |
| Vanille stokje | 1 | stuks |
| Suiker | 20 | gr. |
| Witte rum | 30 | gr. |
| Rijpe mango | 1 | stuks |
| Vloeibare honing | 1 | el |
| Poedersuiker | 1 | el |
| Kookwijn | 2 | el |
| Citroensap | — | — |
| Takje munt | — | — |
Bereiding
Panacotta: Week de gelatine in koud water. Breng room, melk, opengesneden vanillestokje, suiker en rum op laag vuur aan de kook. Haal van het vuur, verwijder het vanillestokje, schraap het merg eruit en doe het merg terug bij de room. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat deze oplossen. Laat alles wat afkoelen en verdeel over 10 kleine glaasjes. Zet glaasjes in de koeling. Mangosaus: Schil de mango en haal het vruchtvlees van de pit. Snijd het vruchtvlees klein en doe met honing, poedersuiker en prosecco in een food processor. Pureer tot gladde saus en passeer door zeef. Proef af en voeg eventueel nog wat citroensap of honing toe. Maak de munt schoon, verwijder de hoofdnerf en snijd in ragfijne reepjes. Presentatie: Doe op de gestolde pannacotta een dun laagje saus en garneer met reepjes munt.