Drie nectarines op de maan

Week de gelatine in koud water, 5 minuten. Los de Gelatine op in een beetje hete nectarine-puree en bij de rest van nectarinepuree, vermengen met zeste van 1 limoen. De stijfgelagen slagroom erdoor spatelen en dan de Meringue erdoor. In gewenste vorm(pjes) gieten, in koeling laten opstijven. In een pannetje suiker en water koken tot 121 °C, Bij 110 °C de eiwitten gaan kloppen. Als deze bijna stijf geslagen zijn, schakel dan de mixer op de laagste stand en voeg in een straaltje de siroop toe. Zet de mixer weer in een hogere stand en klopt zolang totdat de massa is afgekoeld. Zet glaasjes of schaaltjes in de vriezer en koel deze goed aan. Water met de suiker en glucose verwarmen tot 50*C tot dit is opgelost, laten afkoelen. De nectarine-puree erdoor mixen en evt. de gewenste likeur. Lichtjes laten aanvriezen/koelen en het eiwit erdoor mengen. Eiwit van de meringue gebruiken. IJs van draaien. In vorm brengen en in de vriezer zetten tot gebruik. Voor het uitserveren deze in gekoelde glaasje scheppen. Week de gelatine in koud water, 5 minuten. Breng de helft van het nectarinesap aan de kook in een pannetje en los hierin de gelatine op. Giet dit bij het overige nectarinesap en meng. Doe in spuitzakje, leg weg tot gebruik. Gelatine weken in koud water. Melk en gehakte dragon in pan verwarmen, laten trekken totdat de dragon zacht is en de melk een sterke dragon smaak heeft. Pureren en Zeven. Room lobbig kloppen. Eidooiers met suiker wit kloppen, Kloppend warme melk toevoegen en dan verwarmen tot 80*C. Uitgeknepen gelatine toevoegen. Laten koelen tot temperatuur van de room. Beiden samenvoegen. Koelen. Voor gebruik doorkloppen en in spuitzak doen. Bloem, vanillemerg en Poedersuiker mengen. De boter met garde erdoor kloppen en als laatste het eiwit toevoegen. Sjabloneren of gewoon uitstrijken op de bakmat/bakpapier. Op 160*C rustig bakken. Na 2 á 3 minuten de gewenste vorm snijden en terug in de oven voor ongeveer 7 á 8 minuten. Smelt w.chocolade au bain marie. Let op mag niet boven 45*c komen. Met een kwastje de onderkant van de oublie bestrijken. Room met vanillestokje verwarmen en 15 minuten laten trekken. Gelatine toevoegen, dan de chocolade erdoor roeren. Passeren door fijne zeef. Koelen tot gebruik. Voor het serveren kloppen in koude kom tot bijna stijf en in spuitzak doen. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Zaad in vijzel zo fijn mogelijk maken en mengen met de rest. Tot gebruik koelen. Maak zeer kleine sesambolletjes (4 tot 6 pp). Smelt de chocolade au bain marie. Verwarm deze naar 45*c. Tempeer de chocolade, door deze uit te gieten op het zeer schone werkblad of marmeren tegel. Houd de chocolade in beweging, de temperatuur zal dalen ga tot 24 *C, dit 5 *C onder de werkingstemperatuur. Doe de chocolade terug in de schaal en verwarm, weer au bain marie tot 29*C. Verwerk deze dan zoals gewenst. Strijk deze uit en maak evt. schotsen. Steek deze bij het serveren bij het ijs. Presenteer het dessert op een koud bord en plaats het glaasje of schaaltje met sorbetijs erbij.